Tempura de pleurotes, sauce amba aigre-douce à la mangue, pickles

Chaussons farcis de klii de champignons, poivrons caramélisés et cheddar végétal maison

Pâte fraîche maison, crème de ricotta, petits-pois, menthe et citron confit. Lardons de seitan, parmesan végétal

Petite pizza turque à la figue rôtie, ricotta d'amande, crème de balsamique maison, parmesan végétal et roquette

Mozarella de noix de cajou et salami végétal maison maison, légumes de saison, parmesan végétal, sauce pesto et roquette

Pastèque rôtie et marinée, salade grecque et ricotta végétale maison

Notre version de la salade César. Romaine, tofu pané, lardons de seitan, croûtons à l'ail maison, tomates séchées, pickles d'oignons, sauce césar aux pois chiches, parmesan d'amandes

Cream cheese de noix de cajou, sauce chimichuri, pickles, chips de kale, amandes grillées et zeste de citron

Pain de seigle toasté, cream cheese de noix de cajou maison, pêches rôties, lardons de seitan, pickles d’oignons rouge, noix et origan. Salade verte

Poêlée de courgettes, purée de légumes verts, chou vert, petits pois et concombre marinés, suprêmes de citron vert, parmesan végétal et ricotta d'amande maison

Penne complets bio, sauce tomate basilic maison, aubergine frite et ricotta d’amande

Steak de chou-fleur iodé pané, cheddar fumé maison, sauce tartare au citron confit, salade verte. Pommes de terre au four

Steak végétal aux épices marocaines et cheddar fumé maison, aubergine fondante, oignons caramélisés, mayo-harissa. Pommes de terre au four

Pain pita maison, seitan mariné, tomates confites maison, pickles d’oignons, concombres, salade, sauce verte

Nuggets & Pommes de terres au four / Pâtes Bolognese / Pizette Margharita + boule de glace

Semoule blé complet ou de maïs (GF) infusée aux légumes verts, bouillon parfumé à la harissa et au citron confit, légumes bio rôtis façon tfaya, sauce lben noix de cajou et herbes

Sans farine ni sucre ajouté. Servi avec une boule de glace noisette. "Held together with love and compassion" - SAEI

Pain brioché maison caramélisé, fruits frais, granola, glace du moment et sirop d'érable

Café espresso ou allongé, assortiment de mini mignardises et sorbet du moment

Fruits frais, beurre de noix de cajou, graines de chia, noix de coco rapée et zeste de citron. Sans gluten (sarrasin) : 15 Dhs

Smoothie mangue cardamome et piment de cayenne, granola maison,fruits frais, beurre de noix de cajou et sirop de dattes

Généreuse tranche de cake à la banane toastée, pépites de chocolat noir, caramel de dattes et de beurre de cacahuète, graines de sarrasin grillées

Pain brioché maison caramélisé, fruits frais, granola, glace du moment et sirop d'érable

Nutella maison ou fruits et sirop d'érable

3 pièces. Servis avec de la ricotta végétale maison

Pain de seigle maison toasté, cream cheese de noix de cajou maison, huile d'olive extra vierge, origan, jeunes pousses et mesclun

Farine de pois chiche, cream cheese de noix de cajou, courgettes et oignons rouges, bacon de riz. Salade verte

Tofu brouillé, champignon portobello, épinards sautés, pommes de terres nouvelles et tomates cerises rôties, cream cheese de noix de cajou mesclun et pain de seigle maison toasté

Pépites de chocolat noir et sel rose de l’himalaya

Cookie maison aux pépites de chocolat, nutella maison, caramel et noisettes

Biscuits palestiniens fourrés à la pâte de dattes et au sésame. Tous les bénéfices seront reversés à l'association Les Coeurs Présents opérant à Gaza www.lescoeurspresents.org

Recette maison à base de légumes, céréales, légumineuses, et épices

Steak de tofus marinés à paner

A base de noix de cajou, épices et condiments

Alternative carnée à base de gluten de blé, cuite dans un bouillon

Cream cheese de noix de cajou

A déguster en salade, sandwich, ou à faire fondre sur une pizza, un gratin ou des pâtes

façon poulet, poisson ou mélange (10)

Façon shawarma de pleurotes

brocolis & champignons / lorraine au seitan / butternut, tomates séchées & noix

farine d'épeautre, fondue d'oignons, légumes rôtis

pâte brisée maison, farce poivrons caramélisés, viande végétale et cheddar de chou fleur

klii de champignons ou oignons nouveaux

tofu, légumes, herbes et vermicelles. Sauce cacahuètes

Green detox (kale, concombre, fenouil, citron, gingembre), Hearty Red (betterave, orange, cannelle, fleur d'oranger), Orange Glow (carotte, orange citron, gingembre)

dates et fleur d'oranger

Base chocolat ou vanille / fruits rouges. Parfums customizables sur mesure

Base chocolat ou vanille / fruits rouges. Parfums customizables sur mesure

Génoise cacao, praliné noisettes, mousse au chocolat noir et glaçage miroir chocolat - noisettes

Base spéculos maison, sauce caramel et éclats de noix de pécan ou coulis de fruits rouges

Gluten free. Sans farine, sans sucres ni gras ajoutés

Pâte brisée maison, pommes caramélisées

Insert lemon curd, glaçage citron et fleurs de bleuet

Il s’agit simplement de l’eau de cuisson des pois chiches, que l'on peut faire monter en neige comme des oeufs. On s'en sert pour réaliser de la mousse au chocolat ou des meringues par exemple.

Pâte de piment fermentée coréenne, épaisse, rouge, intense, à la fois sucrée, salée, pimentée.

Chou frisé ancien extrêmement riche en micronutriments : vitamines A, C et K, calcium, potassium et antioxydants. Il est important de le masser à l'huile d'olive pour détendre les fibres avant de le consommer. Le notre vient de chez La Vallée des Sens

Pâte fermentée à base de soja (ou de céréales), utilisée depuis des siècles au Japon. Profond, salé, umami. A Niya, on le préfère blanc pour l'associer au gigembre et à l'argan dans notre salade de kale, mais il existe en rouge et brun, différents degrés de fermentation.

champignons à la texture étonnamment charnue, que l'on utilise depuis le premier jour pour notre fameuse escalope à la milanaise. Côté nutrition c'est peu caloriques, riche en fibres et en micronutriments. Nous nous fournissons chez Champignons du terroir

Alternative à la viande réalisée à partir de gluten de blé, le seitan a été inventé par des moines buddhiste il y a 1500 ans, c'est l’un des aliments végétaux les plus riches en protéines : environ 20 à 25g pour 100g, avec très peu de lipides et de glucides. Source de fer, à associer à des légumineuses. Nous le faisons maison et le processus est long, mais le résultat en vaut la peine ! Vous pouvez également le commander aux 100g.

Petits champignons bruns originaires d’Asie, au parfum boisé et profond, et au goût marqué umami. Riches en vitamines du groupe B, en cuivre et en composés intéressants pour l’immunité. Nous les utilisons essentiellement séchés pour notre parmesan, ou on les réhydrate dans des bouillons.

Ingrédient millénaire originaire de Chine obtenu à partir de lait de soja caillé, le tofu est hyper versatile et offre autour de 10 à 15g de protéines pour 100 g selon sa texture. Il apporte également du calcium, du fer, du magnésium et des acides gras insaturés. C’est une protéine complète, bien équilibrée, et facile à digérer.