Tempura de pleurotes, sauce amba aigre-douce à la mangue, pickles

Chaussons farcis de klii de champignons, poivrons caramélisés et cheddar végétal maison

Pâte fraîche maison, crème de ricotta, petits-pois, menthe et citron confit. Lardons de seitan, parmesan végétal

Petite pizza turque à la figue rôtie, ricotta d'amande, crème de balsamique maison, parmesan végétal et roquette

Mozarella de noix de cajou et salami végétal maison maison, légumes de saison, parmesan végétal, sauce pesto et roquette

Pastèque rôtie et marinée, salade grecque et ricotta végétale maison

Notre version de la salade César. Romaine, tofu pané, lardons de seitan, croûtons à l'ail maison, tomates séchées, pickles d'oignons, sauce césar aux pois chiches, parmesan d'amandes

Cream cheese de noix de cajou, sauce chimichuri, pickles, chips de kale, amandes grillées et zeste de citron

Pain de seigle toasté, cream cheese de noix de cajou maison, pêches rôties, lardons de seitan, pickles d’oignons rouge, noix et origan. Salade verte

Poêlée de courgettes, purée de légumes verts, chou vert, petits pois et concombre marinés, suprêmes de citron vert, parmesan végétal et ricotta d'amande maison

Penne complets bio, sauce tomate basilic maison, aubergine frite et ricotta d’amande

Steak de chou-fleur iodé pané, cheddar fumé maison, sauce tartare au citron confit, salade verte. Pommes de terre au four

Steak végétal aux épices marocaines et cheddar fumé maison, aubergine fondante, oignons caramélisés, mayo-harissa. Pommes de terre au four

Pain pita maison, seitan mariné, tomates confites maison, pickles d’oignons, concombres, salade, sauce verte

Nuggets & Pommes de terres au four / Pâtes Bolognese / Pizette Margharita + boule de glace

Semoule blé complet ou de maïs (GF) infusée aux légumes verts, bouillon parfumé à la harissa et au citron confit, légumes bio rôtis façon tfaya, sauce lben noix de cajou et herbes

Sans farine ni sucre ajouté. Servi avec une boule de glace noisette. "Held together with love and compassion" - SAEI

Biscuit breton, abricots rôtis, pistaches

Huile d'olive et fleur de sel

Café espresso ou allongé, assortiment de mini mignardises et sorbet du moment

Fruits frais, beurre de noix de cajou, graines de chia, noix de coco rapée et zeste de citron. Sans gluten (sarrasin) : 15 Dhs

Smoothie mangue cardamome et piment de cayenne, granola maison,fruits frais, beurre de noix de cajou et sirop de dattes

Généreuse tranche de cake à la banane toastée, pépites de chocolat noir, caramel de dattes et de beurre de cacahuète, graines de sarrasin grillées

Pain brioché maison caramélisé, fruits frais, granola, glace du moment et sirop d'érable

Nutella maison ou fruits et sirop d'érable

3 pièces. Servis avec de la ricotta végétale maison

Pain de seigle maison toasté, cream cheese de noix de cajou maison, huile d'olive extra vierge, origan, jeunes pousses et mesclun

Farine de pois chiche, cream cheese de noix de cajou, courgettes et oignons rouges, bacon de riz. Salade verte

Tofu brouillé, champignon portobello, épinards sautés, pommes de terres nouvelles et tomates cerises rôties, cream cheese de noix de cajou mesclun et pain de seigle maison toasté

Pépites de chocolat noir et sel rose de l’himalaya

Cookie maison aux pépites de chocolat, nutella maison, caramel et noisettes

Biscuits palestiniens fourrés à la pâte de dattes et au sésame. Tous les bénéfices seront reversés à l'association Les Coeurs Présents opérant à Gaza www.lescoeurspresents.org

— 15 ou 40 Dhs

Infusion d'hibicus, gingembre, menthe, vanille et sucre roux

Citron, Orange, ou Pamplemousse. Supplément spiruline : 10 Dhs Supplément gingembre : 5 Dhs

Green detox - Orange Glow - Hearty Red

Sirop de lavande maison au sucre roux, jus de citron, poudre de thé bleu papillon, eau pétillante. Très peu sucrée, délicatement parfumée et ultra rafraîchissant !

Boisson fermentée artisanale à base de thé vert. Fruits rouges, passion, gingembre, earl grey ou menthe

Eau de coco pure OU jus d'ananas Aloe Vera

Fermentée et bio

Kéfir de fruits énergisant au maté

Banane, lait d'avoine, poudre de maca, beurre de cacahuètes, cannelle, graines de chia

— 25 Dhs

— 25 Dhs

— 25 Dhs

Chaud ou froid, lait de coco, amande (maison) ou avoine

Cacao pur 100 % bio et équitable, sirop d’agave, piment de cayenne

Poudre de caroubier bio, sirop de dattes, tahini, lait d’avoine, cannelle

Cacao pur 100% bio et équitable, lait de coco. Servi chaud ou froid

Sirop de courge aux épices maison, shot d’espresso, lait d’avoine

Lait d’amande maison, curcuma, poivre noir, cannelle, gingembre

Ashwagandha (plante adaptogène pour réduire le stress), lait et huile de coco, dates, cannelle, cardamome

Café allongé, huile de coco, beurre d'amande, dattes. Supplément déca : 10 Dhs

Pour l'immunité : citron, gingembre, curcuma, cannelle, poivre, piment de cayenne, sirop d'agave

10,00 MAD

The vert, morceaux de pommes, cerises griottes, et fraises canneberge rouge, citronnelle, feuilles de bambou,thé noir, stevia. Doux, fruité et délicat

Thé vert, fleurs de jasmin. Un goût intense, une tasse à la robe dorée

Thé vert, amandes, cannelle, clou de girofle, poivre rose, fleurs de muscade

Thé vert de prédilection des japonais, le sencha a un goût intense doux-âpre. Associé à 20 % de gingembre, ce thé est votre meilleur allié pour booster votre organisme

The blanc (65%), dés de mangue, morceaux de fraises, groseilles rouges, fleurs de jasmin, de magnolia, et d´osmanthe, pétales de rose

Thé noir, morceaux de pêche, dés d’ananas, dés de mangue, morceaux de cantaloup,fleurs d’osmanthe, bleuets rouges, bleuets blancs

Thé noir, ananas, raisin, pétales de roses, pétales de bleuet

Thé noir fumée au bois de hêtre, poudre de cacao, caramel. Aromatisé avec une touche élégante de whisky et de caramel

Le maté, "boisson des dieux" en Amérique latine, est apprécié pour ses qualités tonifiantes tant sur le plan physique que cérébral. Il est riche en caféine et antioxydants et reste une bonne alternative au café

Hibiscus, raisins, morceaux d’ananas, morceaux de papaye, granulé de pulpe de manque, baies de sureau

Cannelle, curcuma (20 %), gingembre, cardamome, clou de girofle, mangue, réglisse

Rooibos, canneberge, framboise, orange sanguine

Rooibos, figues de barbarie, réglisse (2 %), fleur d'oranger, feuilles de mûres

Mélange de baies, raisins de Corinthe, morceaux de cerises, carthame, hibiscus, amandes hachées. Goût juteux de cerise, fruits des bois et amandes

Gingembre, réglisse, citronnelle, poivre, zestes et pulpe de citron, menthe, hibiscus

Graines d’anis, racine de réglisse, anise étoilé, fleurs de mauve

Canneberges entières, raisins, framboises, hibiscus, ananas confits, boutons de roses

Boutons de roses, morceaux de pommes, d'ananas, de papaye et de citronnelle, menthe, baies de goji

Thé vert Sencha et riz sauvage soufflé. Saveur maltée de torréfaction. Propice à la digestion et apaisant pour l’esprit

Un des mélanges de thés verts les plus délicats et puissants par ses vertus drainantes et antioxydantes

Le Pu Erh est un thé post fermenté au goût corsé.En Chine il est considéré comme une boisson médicinale antioxydante et qui contribue à réduire le niveau de cholestérol et d’acides gras saturés

Merveilleux thé au jasmin de la province de Fujian. L’odeur et le goût sont impressionnants. Une feuille finement roulée avec des pointes argentées et un arôme naturel légèrement sucré

Thé populaire du Japon, moins caféiné et plus léger que le Sencha, il a un très bon effet sur la digestion par sa grande teneur en tanins, et une grande quantité de fer bio- disponible (facilement assimilé par l’organisme)

Recette maison à base de légumes, céréales, légumineuses, et épices

Steak de tofus marinés à paner

A base de noix de cajou, épices et condiments

Alternative carnée à base de gluten de blé, cuite dans un bouillon

Cream cheese de noix de cajou

A déguster en salade, sandwich, ou à faire fondre sur une pizza, un gratin ou des pâtes

façon poulet, poisson ou mélange (10)

Façon shawarma de pleurotes

brocolis & champignons / lorraine au seitan / butternut, tomates séchées & noix

farine d'épeautre, fondue d'oignons, légumes rôtis

pâte brisée maison, farce poivrons caramélisés, viande végétale et cheddar de chou fleur

klii de champignons ou oignons nouveaux

tofu, légumes, herbes et vermicelles. Sauce cacahuètes

Green detox (kale, concombre, fenouil, citron, gingembre), Hearty Red (betterave, orange, cannelle, fleur d'oranger), Orange Glow (carotte, orange citron, gingembre)

dates et fleur d'oranger

Base chocolat ou vanille / fruits rouges. Parfums customizables sur mesure

Base chocolat ou vanille / fruits rouges. Parfums customizables sur mesure

Génoise cacao, praliné noisettes, mousse au chocolat noir et glaçage miroir chocolat - noisettes

Base spéculos maison, sauce caramel et éclats de noix de pécan ou coulis de fruits rouges

Gluten free. Sans farine, sans sucres ni gras ajoutés

Pâte brisée maison, pommes caramélisées

Insert lemon curd, glaçage citron et fleurs de bleuet

Il s’agit simplement de l’eau de cuisson des pois chiches, que l'on peut faire monter en neige comme des oeufs. On s'en sert pour réaliser de la mousse au chocolat ou des meringues par exemple.

Pâte de piment fermentée coréenne, épaisse, rouge, intense, à la fois sucrée, salée, pimentée.

Chou frisé ancien extrêmement riche en micronutriments : vitamines A, C et K, calcium, potassium et antioxydants. Il est important de le masser à l'huile d'olive pour détendre les fibres avant de le consommer. Le notre vient de chez La Vallée des Sens

Pâte fermentée à base de soja (ou de céréales), utilisée depuis des siècles au Japon. Profond, salé, umami. A Niya, on le préfère blanc pour l'associer au gigembre et à l'argan dans notre salade de kale, mais il existe en rouge et brun, différents degrés de fermentation.

champignons à la texture étonnamment charnue, que l'on utilise depuis le premier jour pour notre fameuse escalope à la milanaise. Côté nutrition c'est peu caloriques, riche en fibres et en micronutriments. Nous nous fournissons chez Champignons du terroir

Alternative à la viande réalisée à partir de gluten de blé, le seitan a été inventé par des moines buddhiste il y a 1500 ans, c'est l’un des aliments végétaux les plus riches en protéines : environ 20 à 25g pour 100g, avec très peu de lipides et de glucides. Source de fer, à associer à des légumineuses. Nous le faisons maison et le processus est long, mais le résultat en vaut la peine ! Vous pouvez également le commander aux 100g.

Petits champignons bruns originaires d’Asie, au parfum boisé et profond, et au goût marqué umami. Riches en vitamines du groupe B, en cuivre et en composés intéressants pour l’immunité. Nous les utilisons essentiellement séchés pour notre parmesan, ou on les réhydrate dans des bouillons.

Ingrédient millénaire originaire de Chine obtenu à partir de lait de soja caillé, le tofu est hyper versatile et offre autour de 10 à 15g de protéines pour 100 g selon sa texture. Il apporte également du calcium, du fer, du magnésium et des acides gras insaturés. C’est une protéine complète, bien équilibrée, et facile à digérer.